Fermentazione

Le uve del marcus passano per una diraspapigiatrice e confluiscono in un fermentino in acciaio. La fermentazione avviene a temperatura controllata per un periodo di 10-18 giorni a seconda del vitigno, con operazioni frequenti di follature, delestages, rimontaggi.

L’esperienza acquisita in questi anni ci ha permesso di lavorare in piena naturalità anche in cantina con l’abbondono dei lieviti selezionati: la fase fermentativa, previa un pied de cuve, è svolta interamente dalla flora naturale con lo scopo di potenziare l’effetto terroir e di annata.

Finita la macerazione le vinacce vengono sgrondate e delicatamente pressate con un tradizionale torchio di legno.