La vendemmia avviene a mano: in una sola giornata vengono raccolte le uve per ciascun vitigno e messe in piccole cassette. Scartati i grappoli che presentano acini verdi e poco sviluppati (acinellatura) o difetti di maturazione o di altra natura (attacchi di animali, ad esempio, come insetti, uccelli e cinghiali), l'uva è pigiata entro 2 ore dalla raccolta.